FAVRE (Joseph) - Lot 73

Lot n° 73
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FAVRE (Joseph) - Lot 73
FAVRE (Joseph) Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Première édition - Deuxième tirage. Paris, Librairie des Halles et de la Bourse de Commerce, (1894); 4 volumes in-4, demi-chagrin vert, nerfs et ornements dorés, plats de toile bleue avec encadrements de filets et fleurons dorés aux angles, tranches dorées. (Reliure de l'époque) 2 ff., XIV pp., 1 f., 444 pp. - VIII pp., pp. 453 - 946, 1 f. - 4 ff., pp. 949 - 1426, 5 ff. - 3 ff., XL pp., pp. 1429 - 1940, 4 ff. ÉDITION ORIGINALE, deuxième tirage. C'est la plus grande encyclopédie culinaire jamais réalisée. Dans la préface Ch. Monselet dit: "Voici un des livres les plus importants de notre époque, et dont l'utilité ne sera contestée par personne." En effet, ce phénoménal dictionnaire donne l'étymologie, la synonymie en 3 langues, l'histoire, l'analyse de tous les aliments naturels et composés, les régimes... la cuisine de l'Antiquité, les cuisines et recettes étrangères, plus de 6000 recettes de cuisine, pâtisserie, charcuterie, distillerie, la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire. Joseph Favre (né dans le Valais en 1849) s'est entouré de collaborateurs très compétents: Barthélémy, Darenne, Escoffier, Ph. Gilbert, Lombard... PIERRE LACAM qui a droit à une belle notice dans ce dictionnaire, participa lui aussi à la rédaction du livre. L'ouvrage est illustré de près de 2000 gravures dans le texte. Vicaire 356 - Bitting 154 - Cagle 189. En tête du tome 1 on trouve une LETTRE AUTOGRAPHE SIGNÉE de J. Favre du 10 mars 1900, adressée à M. Réty: "Après votre départ, M. Lacam a consenti à ce que je vous adresse quelques lignes au sujet de mon procès pour que l'on sache bien que c'est fini avec Birost; mais je crains que mon article soit trop long (...) cependant je ne voudrais pas importuner M. Lacam. Cet article me serait d'une certaine utilité en ce sens qu'il établirait que je suis rentré en possession de ma propriété (...) S'il en est temps, veuillez communiquer la p
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