ESCOFFIER (Auguste) - Lot 71

Lot n° 71
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Estimation :
200 - 300 EUR
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Résultat : 1 200EUR
ESCOFFIER (Auguste) - Lot 71
ESCOFFIER (Auguste) L'Aide-Mémoire culinaire suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, maîtres d'hôtel et garçons de restaurant. Paris, 1919; in-12, cartonnage imprimé d'éditeur. VIII pp., 360 pp. ÉDITION ORIGINALE RARISSIME. Ce livre est inconnu de Bitting, Cagle, Oberlé. Il manquait à toutes les grandes collections gastronomiques, sauf Löchner (cat. Le Fur n° 254). Escoffier rédigea cet aide-mémoire pour faciliter le travail du personnel en salle afin qu'il puisse renseigner les clients sans être obligé d'aller s'informer en cuisine. L'avant-propos évoque les changements importants que l'après-guerre va apporter aux moeurs de table. Étiquette Bibliothèque professionnelle Madame Lacam 81 rue Saint-Denis collée sur la page de titre
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