DICTIONNAIRE PORTATIF DE CUISINE, d'office et de distillatio - Lot 58

Lot n° 58
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DICTIONNAIRE PORTATIF DE CUISINE, d'office et de distillatio - Lot 58
DICTIONNAIRE PORTATIF DE CUISINE, d'office et de distillation, contenant la manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibier, de poissons, de légumes... La façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes... Paris, Vincent, 1767; 2 vol. in-12, basane brune, dos ornés. (Reliures de l'époque) VIII pp., 384 pp. - 382 pp., 1 f. ÉDITION ORIGINALE (?) d'un livre très important, mal décrit par Vicaire. Il s'agirait d'un ouvrage collectif dont les auteurs n'ont pas été identifiés. Vicaire pense qu'il pourrait s'agir de ceux qui ont publié en 1762, chez le même éditeur, le Dictionnaire domestique portatif, à savoir Aubert et La Chesnaye Des Bois, Jean Goulin et Auguste Roux. Ce livre est sans doute l'oeuvre d'un cuisinier professionnel. Dans la préface il dit: " Je suis de l'art; j'ai le droit acquis d'en parler, je sais par ma propre expérience, que quelque habile que soit un officier de bouche, il est quelquefois embarrassé de trouver ce qu'il lui faut." On trouve ici toutes les recettes concernant la table dans la seconde moitié du XVIIIe siècle: cuisine, pâtisserie, confiserie, liqueurs, glaces... Voir au sujet de cet ouvrage l'excellente notice de B. Ketcham Wheaton pp. 270-272 - Cagle 162 - (qui donne cette édition pour la seconde, se référant à une édition de 1765 uniquement mentionnée par Drexel et Malortie) - Bitting 543 - Oberlé Bibl. Bachique 98. Il existe des exemplaires avec XVI pp. liminaires, les pp. IX à XVI sont des explications des termes de cuisine. Ces ff. manquent presque toujours et sont pas signalés par Cagle. Coins élimés, dorure un peu passée; cachets de P. Lacam au verso des titres et sur les derniers ff
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