[DESTAMINIL (M.)] - Lot 55

Lot n° 55
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[DESTAMINIL (M.)] - Lot 55
[DESTAMINIL (M.)] Le Cuisinier français perfectionné, contenant les meilleures prescriptions de la cuisine ancienne et moderne... Paris, Renault, 1844; in-8, demi-chagrin rouge, nerfs, fleurons dorés, tanches jaspées. (Relié vers 1860) 368 pp. (avec des erreurs de numérotation) - Frontispice et 1 grande planche dépliante portant 4 illustrations. ÉDITION ORIGINALE très rare d'un livre dont on trouve plus souvent les rééditions de 1846 ou de 1861. Destaminil était maître d'hôtel au célèbre restaurant Les Frères Provençaux à Paris. La préface est un véritable manifeste contre les mauvais chefs de l'époque "qui travaillent à défigurer les plus beaux produits de France, au profit du chef légal de nos modernes épicuriens, le préfet Rambuteau que Brillat-Savarin et Grimod de La Reynière se fussent bien gardés de qualifier de gastronomes (...) Que sont devenues ces odeurs séduisantes, qui avaient la puissance d'ouvrir l'appétit au passant bien mieux que ne pourraient le faire le mélange empoisonné de l'absinthe et de l'eau dont on fait précéder chaque repas? Ces odeurs délicieuses ne s'échappent plus à cette heure que de quelque auberge de province, où, grâce à un chef arriéré et au bon goût des incorruptibles palais des départements, les bonnes traditions se sont conservées dans toute leur pureté..." L'ami Périco Legasse ne le dirait pas mieux de nos jours! Vous trouverez dans ce livre de "résistance" les recettes nettes, corsées, simples et franches prises dans les cuisines anciennes et modernes de tous les pays. Vicaire 274 - Cagle 157 - Bitting 123. Pâles mouillures sur qq. cahiers, qq. réparations marginales. Cachet J. Dupont rue Coquillière à Paris sur le faux-titre
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