Lot n° 1
Estimation :
120 - 150
EUR
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: 60EUR
[ALLETZ (P. A.)] - Lot 1
[ALLETZ (P. A.)]
L'Albert moderne, ou Nouveaux secrets éprouvés et licites recueillis d'après les découvertes les plus récentes... Seconde édition... Paris, Veuve Duchesne, 1769; in-12, veau brun marbré, dos orné. (Reliure de l'époque) VIII pp., 429 pp., 9 ff. n. ch. Deuxième édition de ce manuel fameux qui parut pour la première fois en 1768 et sera souvent réimprimé. Recettes de santé concernant surtout la cuisine, liqueurs, ratafias, etc. Vicaire 9 (pour l'édit. de 1768) - Cagle 29 est le seul à décrire cette édition. Cachet de P. Lacam sur le 2e et dernier f. Coiffe sup. Usée. Pierre Lacam, qui était considéré comme «un des représentants les plus méritants sinon le plus dévoué à la grande corporation des pâtissiers» (J. Fabre) est né le 27 décembre 1836 à Saint-Amand-de-Blèves, près de Sarlat en Dordogne. Son père était teinturier. Son frère aîné qui était pâtissier le poussa dans cette voie. Le jeune Pierre fut placé en 1850 dans la maison Chanet, rue Ferrandière, une des meilleures pâtisseries de Lyon. Il y resta deux ans avant de faire des stages dans plusieurs autres établissements de la ville. En 1854 il quitta Lyon pour faire son tour de France. On le trouve successivement à Vienne, à Tarrare, à Givors, à Tours puis à Paris en 1856 chez Audry et Gilet rue Vivienne et plus tard à Fontainebleau. De là, il repart pour Brest, Dinan, Nantes, Saumur, Loche «étudiant, notant, glanant partout les éléments épars qu'il devait grouper plus tard pour en former une oeuvre si utile à la corporation » (Fabre). Dès 1860, il se lance dans des créations personnelles: petits fours à la poche, aux amandes, au beurre fin... et fit les premiers entremets à la meringue italienne. En 1865 il publie le Pâtissier-glacier. Le succès fut immédiat. L'édition fut vite épuisée et on en retira 6000 exemplaires. Il retourna alors à Paris pour occuper la place de chef chez Ladurée rue Royale de 1866 à 1871. En 1875 il s'installe à Tours, une ville dont avait gardé un bon souvenir. À 37 ans, Pierre Lacam jo
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